Đặt giá cao làm giảm lượng khách nhưng tăng lãi trên mỗi đơn.
Chọn đĩa hợp với món là chi tiết nhỏ nhưng có tính điểm ở các bản chuyên về trình bày.
Món bán chạy nên đặt ở đầu thực đơn. 09-15 Nguyên liệu sơ chế sẵn cũng có hạn dùng. Trạm Dừng Giải Trí
Rán trứng ốp la cần lửa nhỏ để lòng đỏ còn lỏng. Đầu tư vào vị trí này thường bị đánh giá thấp, dù nó cho phép tập trung hoàn toàn vào khu bếp trong giờ cao điểm.
Nhập hàng vào đầu ca rẻ hơn nhập giữa ca. Quán ở vùng biển có nhiều món hải sản, ở vùng núi thì khác, nên thực đơn và kỹ năng cần chuẩn bị cũng khác nhau. Chọn công thức phù hợp với nguyên liệu đang có sẵn trong kho thay vì công thức yêu thích.
Trang trí bằng rau thơm là bước cuối cùng. Dầu chiên dùng lại nhiều lần bị trừ điểm.
Bỏ qua bước này không làm hỏng món nhưng ảnh hưởng điểm trình bày, nhất là với các món nước phục vụ trong bát trong suốt. Vị trí trong menu ảnh hưởng tỷ lệ khách gọi món đó, sắp xếp lại giúp dồn đơn vào những món mình làm nhanh nhất. Ứng biến với nguyên liệu lạ là phần khó nhất, và người thuộc nhiều công thức có lợi thế rõ rệt trong tình huống này.
